蛋白酶K是一種從白色念珠菌分離出來的強力蛋白溶解酶，具有很高的比活性，是DNA提取的關鍵試劑。該酶在較廣的pH范圍(4?12.5)內及高溫 (50?70°C)均有活性，用于質粒或基因組DNA、RNA的分離。在DNA提取中，主要作用是酶解與核酸結合的組蛋白，使 DNA游離在溶液中，隨后用不同方法進行 抽提，除去雜質，收集DNA。EDTA等螯合劑或SDS等去垢劑均不能使之失活。

蛋白酶K已廣泛應用在皮革、毛皮、絲綢、醫藥、食品、釀造等方面。

1. 皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。

2. 蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。

3. 臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用彈性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的凈化及胸腔間漿膜粘連的治療。

3. 加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品，含堿性蛋白酶，能去除衣物上的蛋白污物，但使用時注意不要接觸皮膚，以免損傷皮膚表面的蛋白質，引起皮疹、濕疹等過敏現象。

蛋白酶K的保存方法：

保存:保存在-20℃冰箱里，避免反復凍融，有效保證12月。

孵育溫度為55至65℃，理想孵育溫度為58℃，孵育時間為15分鐘至48小時;理想孵育時間為2小時。