乳酸鏈球菌肽為乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由三十四個氨基酸組成。以酵母粉為原料，由乳酸鏈球菌在一定的條件下發酵。發酵液經蒸汽殺菌后再酸化、濃縮、過濾、鹽析和噴霧干燥而得成品。
制備
由乳酸鏈球菌(Lactococcus lactis亞種lactis)菌株在受控條件下得發酵醪液，再經蒸汽噴射殺菌、由壓縮空氣泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧干燥而得。
用途
nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽性細菌，對酵母菌、革蘭氏陰性菌和霉菌均無效。我國規定可用于肉制品和乳制品，最大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中最大使用量0.2g/kg。
使用限.量
GB 2760—96g/kg：罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。
FAO/WHO，1984：干酪、干酪制劑12.5mg/kg。
FDA§184．1(b) (1)：干酪及含有水果、蔬果、肉類的巴氏滅菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。
EEC準用于干酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。
乳酸鏈球菌肽是由使用細菌Lactococcus lactis發酵生產的，在生產中，它從開化在自然基體的Lactoccus lactis獲得，例如牛奶或葡萄糖化工。用于加工乳酪、肉、飲料等等在生產時延長保存性通過壓制革蘭氏陽性的損壞和致病性細菌。當多數桿菌素通常禁止僅密切相關的種類時，乳酸鏈球菌肽是“寬廣光譜"桿菌素的一個罕見的例子有效反對許多革蘭氏陽性的有機體，包括乳酸細菌(共同地與損壞相關)，李斯特氏桿菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而，當加上螯合劑乙二胺四乙酸，乳酸鏈球菌肽也知道禁止革蘭氏陰性的細菌。乳酸鏈球菌肽是可溶解的在水中，并且可以是有效的在臨近部分每個十億個范圍的水平。在食物，它對用途乳酸鏈球菌肽是共同的在范圍從~1-25ppm的水平，根據食物類型和規則核準。由于它的自然地有選擇性的光譜活動，它也被使用作為在微生物學的媒介的一個有選擇性的代理革蘭氏陰性的細菌的隔離的，酵母，并且鑄造。 Subtilin和Epidermin與乳酸鏈球菌肽有關。所有是分子類的成員叫作lantibiotics的。
注意事項
本產品需要常溫干燥保存，最佳保存溫度在0-15度，室溫大于30度可能會導致產品部分失活。所以夏季高溫天應該在陰涼地方保存，保證產品活性。
